교하 동패리 심학산 둘레길목에 자리잡은 오리전문식당 솔덕(대표 신순남)에 들어서면 오리집답지 않은 세련된 유럽풍 실내에 탄성이 저절로 나온다. 아로마 향초가 곳곳에 놓여 있고 아름다운 실내 인테리어가 고급 레스토랑이나 카페를 연상 시킨다. 2천5백여 평의 공간을 가진 솔덕은 실제로 카페 건물, 갤러리 건물이 따로 있어 이곳을 찾는 사람은 누구나 무료로 이용할 수 있다.

솔덕의 대표 음식은 ‘능이버섯 한방 오리백숙’(5만원)이다. 능이버섯 한방 닭백숙(4만5천원), 능이버섯 오리로스(4만원), 능이버섯 더덕 오리양념구이(5만원) 등 능이버섯 오리·닭이 주 메뉴다. 악기사업, 디자인 등의 경력이 있는 신순덕 대표는 1년 전에 문을 열었고 일식, 양식, 한식 등 모든 요리에 능하다.

“저희 식당을 찾는 분은 ‘능이버섯 한방 오리백숙’을 90% 찾아요. 우리집의 비법으로 오리기름과 냄새를 없애 담백하고 시원한 국물이 좋다고요. 모든 재료는 100% 국산만을 사용하죠. 특히 산후조리원에서 많이 주문해 가지요. 산모에겐 최고의 보양식이에요.”

황기, 당귀 등 15여 종 한약재가 들어간 오리백숙 뜨거운 국물을 한 술 입에 넣으니 깔끔하면서도 부드러운 감칠맛이 혀를 사로잡는다. 고기 또한 부드럽게 씹혀 어린이나 어르신들도 부담 없이 즐길 수 있다. 다 먹은 후에는 강원 철원산 찹쌀로 지은 죽이 나온다.

“‘능이버섯 해신탕’(싯가)은 비즈니스를 위한 자리를 찾는 분들이 즐겨 찾아요. 능이버섯과 생물 낙지, 생물 전복이 들어간 백숙이죠. 회의가 필요한 손님은 갤러리에 따로 자리를 마련해 드려요.”

신선한 채소에 바로 재워 나오는 더덕오리양념구이는 듬뿍 들어간 더덕과 가래떡, 붉은 고추, 부추, 양파 등이 어우러져 젓갈을 멈출 수 없다. 양념구이를 다 먹은 후에는 밥을 볶아주거나 된장찌개로 밥을 먹을 수가 있다. 곁들여 나오는 밑반찬도 깔끔하다. 김치를 비롯해 동치미, 깻잎, 부추무침 등도 직접 담그고 김도 직접 들기름에 재워 구워 상에 낸다.

“여기에 나오는 음식 내집 식구들도 함께 먹어요. 식구들이 먹는 음식을 만든다는 생각으로 요리해요.”

심학산 둘레길을 걷는 사람, 김포, 일산, 서울 등에서 많이 온다는 솔덕은 능이백숙 맛에 반한 사람들에게 수차례 지점을 내겠다는 청을 받았지만 아직 때가 아니라며 거절 했다고.

식사를 마친 후에 카페로 자리를 옮기는 도중, 야외 곳곳에 설치된 작품들을 감상하는 재미도 쏠쏠하다. 카페 역시 예쁜 인테리어로 원두커피를 손수 내려 먹을 수 있게 해놓았다.

“간혹 커피숍인 줄 알고 찾는 분들이 있는데 무료로 커피를 드리죠. 그분들이 모금통에 넣고 가시는 돈을 파주시에 참사랑 돕기에 기부해요.”

작년에 참사랑 기부금을 가장 많이 냈다는 신 대표는 시에서 주는 공로상을 쑥스러워서 받으러 가지 않았다며 웃는다.

카페와 갤러리를 파주예술인들에게 개방해 시낭송, 연주, 전시회 등을 하겠다는 신 대표는 “이곳은 봄과 가을이 가장 예뻐요. 코스모스 베고니아 등 각종 꽃이 피고 나무 등 경치가 아름답지요”라면서 조명이 아름다운 야간에도 한 번 찾아오라고 당부했다.

솔덕 http://www.solduck.kr/introduction/location.asp 전화 031)8071-5292~4