파주의 맛 집을 찾아서/ 수제맥주 전문점 ‘다온 숲 브루어리’

‘평화도시 파주’ 지하 암반수로 빚어낸 파주 최초의 수제맥주

파주사람이 만든 독특한 맛과 색다른 멋으로 고객 입맛을 사로잡아

호텔 셰프가 만들어 내는 수제맥주와 어울리는 다양한 음식 ‘환상’

“내 고장의 맑은 물로 맛있는 맥주를 만들었다는 자부심은 넘쳐납니다. 이제 파주 시민들이 그 맛을 느껴주시기를 바랍니다.”

탁 트인 경치를 배경으로 마시는 맥주 한 잔은 일상의 낭만이자, 생활의 피로를 날리는 청량제이기도 하다. 여기에 독일 맥주와 비견될 맥주의 맛까지 담보된다면, 그 이상의 행복이 있을까.

흔히 독일을 세계 맥주의 본고장으로 꼽는다. 독일을 비롯해 네덜란드, 벨기에, 아일랜드, 영국 등 유렵국가와 일본, 미국 등이 고유의 특징으로 세계인의 입맛을 사로잡는다.

반면 우리나라 맥주는 별다른 특징도 없고, 종류도 다양하지 못하다는 이미지가 있다. 심지어 북한 맥주보다 맛없다는 조롱을 받기도 했다. 하지만 최근 맛있고 수준 높은 다양한 맥주들이 생산되고 있다. 중소규모 양조장에서 만드는 수제맥주 들이다. 바야흐로 지역마다 특징과 맛을 살린 수제맥주가 뜨고 있는 시대, 내 고장 파주의 향을 담아낸 맥주가 드디어 탄생했다.

탄현면 낙하리에 위치한 ‘다온 숲 브루어리’에서 수제맥주 생산에 열을 올리는 이들은 이수용(전 파주시 국장), 양용복(전 파주시 국장), 노재홍(전 고양교육지원청 국장) 씨. 이들의 공통점은 전직 공무원이며 57년 생 동년배라는 점이다.

공직에서 퇴직 후 새로운 인생을 찾기로 의기투합한 이들은 수년간 수제맥주를 이론과 실기를 배웠다. 이후 내 고장에 가장 적합한 맛을 뽑아내기 위해 수많은 테스팅을 거쳐 총 7가지의 수제맥주를 탄생시켰다. ‘한반도 평화수도 파주'를 담은 각각의 이름은 임진강, DMZ(디엠지), 다온, 도라산, 자유로, 파주, 판문점 등 파주와 연결되는 명칭이다. 무엇보다 이를 위해 파주 땅 지하 500m에서 신선하고 미네랄이 풍부한 물을 끌어올렸다. 맥주 재료로는 물론 그냥 마셔도 좋을 지하 암반수이다. 여기에 독일 직수입의 고급재료만을 사용한다. 정통기법과 파주의 자연이 만난 것이다.

내 고장의 지명과 어우러진 각각의 맥주는 부드러운 풍부한 거품과 특유의 색감으로 눈을 사로잡는다. 이어 혀끝으로 만나는 엄선된 맥아의 향은 서서히 깊은 울림으로 퍼져간다. 감탄사가 나올 즈음 느껴지는 목 넘김도 예사롭지 않다. 진하지만 목에 걸리지 않고, 묵직하지만 찐득거림이 없다. 마지막 코끝을 맴도는 향취는 되새기고 싶을 만큼 신선하다. 입 꼬리가 자연스럽게 올라갈 수밖에 없다.

아름다운 풍경과 함께 여유를 즐길 수 있는 곳

‘다온 숲 브루어리’는 승용차를 갖고 와 맛을 못 본 이들을 위해 캔에 담아 판매도 한다. 완벽하게 밀봉된 형태라 매장에서 맛보는 것과 다를 바 없다.

5성 호텔 출신 요리사의 정성이 담겨 곁들여지는 음식과 안주의 품격도 다른 곳과 비교될 만큼 ‘엄지 척’이다. 슈바인학센(독일식 돼지족발)은 ‘다온 숲 브루어리’의 시그니처 메뉴다. 바삭한 껍질아래서 터져 나오는 육즙은 수제맥주 특유의 풍미를 한층 배가시킨다. 각종 채소와 감자 등이 어우러져 식사로도 그만이다. 이외 수제 버거, 스파게티, 피자, 리조또, 스테이크 등이 구비돼 있어 다양한 모임에도 적합하다.

이곳은 자유로 방향으로 탁 트인 전경도 상쾌하다. 환한 햇살과 아름다운 낙조를 모두 품을 수 있는 곳에 위치해 있다. 숲을 감아 도는 산책로와 널찍한 야외정원도 마련돼 있어 가족, 연인들의 나들이 장소로도 훌륭하다. 양조장에서는 맥주 만들기 체험도 할 수 있어, 세상에서 유일한 나만의 맥주를 갖는 기쁨을 누릴 수도 있다.

양용복 전 파주시농업기술센터 소장

양용복 씨는 오랫동안 준비를 거쳐 시작하게 됐다며, 보다 다양하고 지역 특화된 맥주 생산을 위해 노력하겠다고 밝힌다.

“해보지 않은 일이라 힘들기도 했습니다. 많이 공부했지만, 지금도 여전히 연구 중입니다. 앞으로는 파주의 특산물인 한수위 쌀을 이용한 쌀 맥주 개발도 시도하려 합니다. 그것이 우리 고장 파주를 위해 상생하는 길이라 생각합니다. 파주만의 수제맥주를 위한 노력은 요령 피우지 않은 정직함입니다. 함께 즐겨주시길 바랍니다.”

다온숲브루어리

주소 경기 파주시 탄현면 엘지로 678(파주시 탄현면 낙하리 262-5)

전화 031-957-0593

글*사진/ 나영준 기자