작년 프란티스코 교황 방문때 해미읍성에서 교황 사제단이 마늘빵 키슬링을 시식했다.

'교황빵' 세계 진출 좌초, 위기에 빠져

대기업의 갑질에 동네빵집에서 개발한 마늘빵 키스링 ‘교황빵’ 베끼기로 언론을 장식했던 파주프로방스 베이커리 김신학(43) 대표는 중국 진출을 앞두고 걱정이 태산이다.

국제특허를 목표로 그 전단계인 PCT(특허협력조약) 출원 내놓고 있는 와중에 SPC사가 특허청에 특허무효심판 청구는 계속 진행한다고 밝혔기 때문이다.

“재판 중에는 PCT(특허협력조약) 출원이 중단되게 돼 있어요. PCT를 획득하지 못하면 중국 베이징 진출 계획도 좌절되고요.”

김 대표는 중국 뿐 아니라 일본, 미국 진출 계획도 SPC사가 특허청에 특허무효심판 청구소송 때문에 중단될 위기에 놓였다고 한숨을 짓는다.

“서로 대화하고 손을 잡으면 그쪽이 필요한 부분은 우리가 돕는 등 양쪽에 유리하게 해결될 수 있는데...”

서로 윈-윈 할 수 있는 방안을 모색하고자 대화를 여러 번 시도해 봤지만 반응이 없다고 한다. 언제든지 SPC사와 타협의 길을 열어놓고 있다는 것이 김 대표의 입장이다.

“오는 7월 베이징에서 국제 카페 쇼가 있는데 국제특허를 내지 못하면 나갈 수가 없어요. 누가 빵을 카피를 해도 대응방법이 없으니까요.”

김 대표는 토종 마늘, 국내산 농산물, 국내산 천연버터 대신 중국 농산물이 들어가는 빵이 만들어진다면 국가적인 손해가 아니냐고 반문한다.

게다가 미국 코스트코, 일본, 대만과 순조롭게 수출 상담 중인데 그것도 수포로 돌아갈 수 있다고.

그럼에도 불구하고 키슬링은 지난 9~12일 코엑스에서 열린 ‘커피 엑스포’에 참가해 줄을 늘어서서 시식하는 시민들로 성황을 누리는 등 최고의 인기를 끌고 있다.

코엑스 '커피 엑스포' 파주프로방스 베이커리 앞에 끝없이 줄을 선 시민들.

‘전설의 빵’ 마늘빵 키슬링 ‘교황빵’

키스링은 서산 6쪽마늘이 12%나 들어가지만 마늘 특유의 냄새는 전혀 없고 겉은 파삭하고 속은 촉촉한 맛이 일품이라 인기가 높다. 전국 농협, 한국 코스트코, 커피 카페 등에 납품하고 있다.

서산市와 지난해 MOU를 맺고 공급받기 시작한 6쪽마늘은 한 달에 1t 이상을 쓰고 있으며 더 늘어날 거라고 한다.

‘교황빵’ 논란 이후, SPC가 특허무효심판 청구를 계속한다고 밝히자 충남은 道 차원에서 프로방스베이커리를 돕겠다고 나섰다.

“저는 농부의 아들이고 농사꾼이었습니다. 우리나라 농촌이 살아야 한다는 일념으로 신토불이만을 고집하고 있어요.”

지역농산물로 만든 마늘빵, 통일빵, 블루베리빵, 호박빵, 감자빵, 대파빵, 대나무빵, 오징어먹물빵 등이 있다. 파주 임진강 쌀과 찹쌀, 장단콩으로 만든 통일빵도 인기가 높다.

양파빵 레시피를 개발해 놓고 파주지역에 양파가 잘 된다는 말에 계약재배를 생각하고 있다는 김 대표는 “내 지역 농산물로 빵을 만들고 싶다”고 했다.

키슬링에 들어가는 서울우유 천연버터는 작년 50t을 사용했고 올해는 100t을 예상한다. 미국산 마가린은 1kg당 4천원이지만 우리 천연버터는 1만2천으로 3배에 달해도 국산만을 고집하는 것은 어려운 낙농가를 돕겠다는 김 대표의 의지에서 비롯된다.

실제로 서산 6쪽마늘 농가도 파주프로방스 베이커리와 계약 재배 후, 폭락하는 마늘 값에 시름하던 마늘 농가들이 안정을 되찾았다.

키슬링을 생지 형태로 냉동 수출해 현지에서 구워내는 방식을 채택해 처음으로 중국 베이징에 진출하려던 계획이 좌절될까 김 대표는 초조하다.

성동리 맛고을 프로방스에서 파주프로방스 베이커리를 운영하는 김신학 대표. 

김신학 파주프로방스 베이커리 대표는

교하 삼남리에 살고 있는 김 대표는 완도 농가 출신으로 빵 사랑이 남달랐다. 맛있는 빵을 찾아 전국 빵집을 쫓아다닐 정도였다. 그런 빵사랑 김 대표가 파주프로방스베이커리를 낸 것은 3년 전.

“내가 원하는 식감을 찾고 100만 소비자에게 원하는 맛을 실험하고 찾아내서 기술진에게 끊임없이 고칠 것을 요구했지요. 그렇게 탄생한 것이 마늘빵 키스링이고 20여 가지 다른 제품도 마찬가지로 만들어진 거죠.”

오징어먹물빵 ‘목포의 눈물’도 건강한 맛이 느껴지는 빵이다. 설탕 대신 재료의 궁합을 따져 과일, 양파 등에서 건강한 자연 고유의 단맛을 빵에 녹아들게 만드는 것이 프로방스 베이커리의 특징이다.

“내가 먹을 수 없는 빵은 남에게도 팔지 않는다는 소신이 있어요. 거기에 키스링의 둥근 디자인은  화합을 잇는 의미의 ‘원’을 상징하고 소비자에게도 예쁘다고 거부감 없이 받아들여지지요.”

서산은 물론 충청남도에서도 마늘빵을 지키려고 노력하고 있는데 파주시에서도 힘을 실어주었으면 하는 아쉬움이 있다고 한다.

“농사를 짓다가 15년 전 상경해서 9년째 파주에서 살고 있어요. 비록 10명의 직원을 둔 사업장을 이끌고 있지만 앞으로 파주를 대표하는 빵집으로 전 세계로 진출하려 해요. 그러자면 특허무효심판 청구가 취소돼야 해요.”

파주 동네빵집이 세계로 진출할 수 있는 기회를 놓치는 안타까운 일이 현실로 되는 것이 아닐까.

한성희 기자